Stinchetti di maiale al forno : per 4 persone

- 2 stinchi di maiale

- 2 spicchi di aglio schiacciati, meglio se di aglio fresco

- un mazzetto odoroso (timo, erba pepe, salvia, rosmarino, maggiorana)

- olio evo 5 cucchiai da tavola

- vino bianco di media struttura ½ bicchiere

- pepe nero q.b.

- sale q.b.

Esecuzione:

Insaporire gli stinchi di maiale con sale grosso, pepe aglio fresco schiacciato e lasciare insaporire dalla sera prima al giorno successivo.

Far scaldare l’olio nella pentola di ghisa e rosolare bene gli stinchi sul fornello aggiungendo il mazzetto odoroso ben legato.

Una volta terminata la reazione di Maillard, ovvero quando la carne risulterà uniformemente rosolata, sfumare con il vino bianco, continuando la cottura con fiamma viva finché la parte umida non risulterà evaporata.

Infornare la pentola di ghisa nel forno preriscaldato a 240° e successivamente riducendo a 220° fino a terminare la cottura. Controllare di tanto in tanto onde evitare che i sughi della carne secchino e, se del caso aggiungere qualche cucchiaiata di brodo caldo.

Aggiustare eventualmente il sale e spolverare con pepe nero appena macinato.

Questo piatto potrà essere guarnito con patate duchesse alla francese, purè di patate ovvero con patatine affettate sottilmente e lasciate dorare in forno con un filo d’olio, sale e rosmarino.