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Rigatoni estivi bacon e salmone: per 4 persone

- 240 gr. di rigatoni di Gragnano

- 120 gr. di robiola

- 50 gr. di bacon

- 100 gr. di salmone affumicato

- 20 fagiolini sottili

- aneto fresco, triturato con il coltello di porcellana

- pepe nero q.b.

- sale q.b.

Esecuzione:

Sciogliere la robiola con poca acqua fredda; tagliare le fette di salmone in listarelle (circa 1 cm. per mezzo cm.).

A parte tagliare il bacon a listarelle e scaldatelo in padella senza olio né grassi aggiunti fino a che non saranno ben rosolati e croccanti. Scolate il grasso residuo.

Tagliare a pezzettini piccoli i fagiolini bolliti al dente e subito dopo freddati in acqua e ghiaccio (serviranno per una nota di colore).

Triturare l’aneto fresco e lasciarne un ciuffetto per eventuale decorazione.

Scolare i rigatoni al dente, preventivamente ben salati, e poi freddateli con acqua fredda.

Aggiungere quindi tutti gli ingredienti alla robiola e per ultimi i fagiolini, l’aneto e il pepe macinato al momento. Aggiustare il sale, mescolare, decorare e servire.